一般來說，胡蘿卜、白蘿卜可以做蘿卜泡菜。但隨著市場需求的增長和科學技術的發展，許多蘿卜泡菜新產品的研發延伸和拓展了蘿卜泡菜的意義。蘿卜泡菜的概念和范圍已經超越了傳統概念本身，制作蘿卜泡菜的原料也不僅僅局限于蔬菜。各種應季蔬菜，如白菜、大白菜、胡蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、生菜和其他堅韌的根、莖、葉和果實，都可以作為制作中國蘿卜泡菜的原料。但不管用什么材料制作蘿卜泡菜，都要注意安全事項。

蘿卜泡菜是中國較受歡迎和加工較廣泛的蔬菜產品之一，其生產商遍布全國，品種繁多。四川蘿卜泡菜是中國蘿卜泡菜的典型代表。口感咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，能促進食欲，幫助消化。含鹽量為4%-8%。四川泡菜在制作中講究浸泡，是意義上的“泡菜”。它的本質在于將各種蔬菜在封閉的環境中浸泡，起到乳酸發酵的作用，從而產生泡菜獨特的風味和口感。為乳酸發酵提供密閉環境的容器是泡菜罐。在四川，幾乎每家都會做泡菜，每家都有一個或幾個泡菜罐。泡菜罐的選擇對泡菜的品質尤為重要。泡菜罐通常由粘土制成，兩面都上了釉。它們也可以由玻璃纖維和涂有涂層的鐵制成，但要求它們不能與鹽水或蔬菜發生反應。另外，醬缸還要求釉質好，無裂紋，無沙眼，壇沿水封性能好，以及鋼聲要脆等。

蘿卜泡菜中含有生物胺。蘿卜泡菜中的生物胺主要有酪胺、組胺、腐胺、尸胺、苯乙胺、色胺、精胺和亞精胺。從參與蘿卜泡菜發酵的微生物如腸桿菌科、假單胞菌、霉菌和乳酸菌中發現了生物胺。然而，通過接種乳酸菌和增加鹽的量可以減少發酵蔬菜中生物胺的積累。但在制作和食用蘿卜泡菜時，要注意使用的添加劑是否超標。在生產中經常會出現防腐劑超標、糖精超標、亞硫酸鹽超標等情況。這些添加劑雖然毒性很小，但畢竟超過了國家標準，屬于不合格產品。如果食用了這些產品，往往會出現中毒的問題，會傷害到我們的身體健康。當然，即便是合格的泡菜，我們也要少吃，畢竟是腌制食品，吃多了也不是那么的好。有不懂的可以聯系我司咨詢。